TY - JOUR AU - Nunes de Moraes, Gustavo AU - Pereira, Juliano Gonçalves PY - 2020/12/06 Y2 - 2024/03/28 TI - UTILIZAÇÃO DO NARIZ ELETRÔNICO (e-nose) COMO FERRAMENTA DE ANÁLISE RÁPIDA DE ALIMENTOS JF - Veterinária e Zootecnia JA - RVZ VL - 27 IS - SE - Artigos de Revisão DO - 10.35172/rvz.2020.v27.524 UR - https://rvz.emnuvens.com.br/rvz/article/view/524 SP - 1-10 AB - <p>O Nariz Eletrônico é um equipamento de análise de odores empregado em diversas áreas, como em análise de alimentos e controle ambiental. Sua função consiste em mimetizar o nariz humano por meio de sensores que reagem com componentes voláteis e gases liberados de uma amostra, resultando na modificação de um circuito elétrico que é interpretada por um <em>software</em>. O seu uso na análise de alimentos é promissor devido a sua facilidade de manuseio, baixo custo e rapidez, indicando benefícios para a rotina industrial e laboratorial. Sua aplicabilidade abrange a detecção de fraudes, deterioração, contaminações e sabores/odores, viabilizando a avaliação da qualidade de diversos produtos, além de discriminar patógenos e deteriorantes de alimentos. Apesar de promissora, esta tecnologia é considerada nova, necessitando de estudos mais aprofundados para que seja amplamente utilizado na rotina de análise de alimentos. Portanto, o objetivo deste estudo é fornecer uma revisão de literatura relacionada à aplicabilidade do <em>e-nose</em> na análise de alimentos.</p> ER -