HUMAN ANISAKIDOSE: ZOONOSIS WITH POTENTIAL HAZARD TO CONSUMERS OF RAW FISH
Keywords:
Anisakidose, Anisakis simplex, fish, Pseudoterranona decipiensAbstract
Over the last years in Brazil and in the world, has been an increase of the consumption of fish
from freshwater and marine. Animal foods have great potential to causing foodborne and the
fish is no different. Trematodes and nematodes are common parasites in freshwater and
marine fish. The nematodes of the Aniskidae’s famally occur more frequently. Aniskiasis is a
human disease caused by ingestion of larval nematodes belonging to the family Anisakidae. It
is a parasitic disease with a worldwide distribution that presents some difficulties for the
diagnosis in humans. The control of this disease can be done with a correct cooking of the
fish and seafood at high temperatures over 60°C for 10 minutes and before eating raw fish or
seafood, submit it at freezing temperature of -20°C for 24 hours for inactivation of the larvae.
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