Salmonella EM FRANGOS E A CONTAMINAÇÃO CRUZADA POR MEIO DE SUPERFICIES DE CORTE EM COZINHAS DOMÉSTICAS
DOI:
https://doi.org/10.35172/rvz.2020.v27.405Palavras-chave:
contaminação cruzada, Salmonella, superfícies de corte.Resumo
Dentre os patógenos responsáveis por doenças transmitidas por alimentos, Salmonella é considerado o de maior importância para a saúde pública, sendo o sorotipo S. Enteritidis o mais frequentemente envolvido nos casos de infecção em humanos. Esta revisão aborda aspectos relacionados à epidemiologia da salmonelose e Salmonella, assim como a importância do frango cru como fonte de contaminação para superfícies de corte utilizadas nas cozinhas domésticas para manipulação de alimentos e sua consequente disseminação, através da contaminação cruzada, para alimentos prontos para o consumo.
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