AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO PESCADO COMERCIALIZADO NA REGIÃO DE BOTUCATU, SÃO PAULO

Autores

DOI:

https://doi.org/10.35172/rvz.2022.v29.612

Palavras-chave:

segurança alimentar, peixe, Tilápia do Nilo, Merluza, zoonose

Resumo

O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) estabelece padrões de qualidade para peixes destinados a consumo humano, garantindo um produto servido ao consumidor com inocuidade e segurança. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade do pescado comercializado nos distritos de Ipaussu e Botucatu, São Paulo, mais precisamente da Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e da Merluza (Merluccius hubbsi), por meio de achados de necrópsia e análises físico-quimicas. Foram adquiridas 8 amostras de Tilápia e 3 amostras de Merluza provindas de uma piscicultura, eutanasiadas com gelo na propriedade, e encaminhadas ao Laboratório de análises do Instituto de Biotecnologia (IBTEC) da Universidade Estadual Paulista (UNESP), em Botucatu. As Tilápias foram submetidas à inspeção macroscópica por meio de observação externa e interna e os filés de Merluza foram submetidos à análises físico-quimicas para avalição do frescor. No exame externo a lesão mais frequente foi hemorragia de pele (50%), nadadeiras (50%), brânquias (25%) e cavidade oral (12.5%), enquanto que no exame interno, esplenomegalia (75%) e hemorragia renal (50%) prevaleceram. As análises físico-quimicas apresentaram alterações significativas nas bases voláteis totais (BVT), tornando o alimento impróprio para o consumo de acordo com a legislação vigente. As alterações observadas configuram perda da qualidade do pescado, deterioração e lesões sugestivas de doença zoonótica. O pescado comercializado nos distritos de Ipaussu e Botucatu não encontrava-se de acordo com os padrões de frescor exigidos para o consumo estabelecidos pela legislação brasileira.

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Publicado

2022-06-15

Como Citar

1.
França DA de, Bibiano de Vasconcelos A, Fernandes de Oliveira J, Nunes de Moraes G, Santiago Velame M, Augusto Martins O, Vaz Rodrigues M. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO PESCADO COMERCIALIZADO NA REGIÃO DE BOTUCATU, SÃO PAULO. RVZ [Internet]. 15º de junho de 2022 [citado 5º de dezembro de 2024];29:1-9. Disponível em: https://rvz.emnuvens.com.br/rvz/article/view/612

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