SENSORY ATTRIBUTES OF VEAL MEAT RECEIVING DIFFERENT LIQUID DIETS
Keywords:
color, flavor, global acceptance, succulence, tendernessAbstract
This study aimed to evaluate the sensory quality of meat from crossbred calves slaughtered at
60 days old. We used 16 crossbred calves (Holstein x Zebu), distributed in a completely
randomized design with four treatments and four replications: LI - Whole milk, LS - 50%
whole milk + 50% cheese whey; LSO - LS added one whole egg ; LSOB - LSO added biotin.
After slaughter at 60 days, samples of the Longissimus dorsi muscle were collected to
perform the sensory analysis as the global acceptance, color acceptance and intensity of
flavor, tenderness and succulence. Data were submitted to ANOVA and Tukey's test. The
samples received scores averaging around 6.0, corresponding to "liked little" in hedonic scale,
in relation to global acceptance and acceptance of color, no significant influence of liquid
diets (P>0.05). The same occurred with respect to the quality attributes of beef, which was
considered average intensity of flavor, very tender and slightly succulent. It was concluded
that the diet offered to the animals did not influence the acceptability and quality of veal meat.
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