ATRIBUTOS SENSORIALES DE CARNE DE TERNERA RECIBIENDO DIFERENTES DIETAS LIQUIDAS
Palabras clave:
color, flavor, global acceptance, succulence, tendernessResumen
El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad de la carne sensorial de terneros mestizos
sacrificadas a los 60 días. Utilizamos 16 terneros mestizos (Holstein x Cebú), distribuidos en
un diseño completamente al azar con cuatro tratamientos y cuatro repeticiones: LI - leche; LS
- 50% suero de queso + 50% leche; LSO - LS añade un huevo; LSOB - LSO añadió biotina.
Después del masacre a los 60 días, se colectaron muestras de músculo Longissimus dorsi para
llevar a cabo el análisis sensorial como la aceptación global, la aceptación del color y la
intensidad de los atributos de sabor, tierneza y jugosidad. Los datos fueron sometidos a la
prueba de ANOVA y Tukey. Las muestras recibieron calificaciones promedio de alrededor de
6,0, lo que corresponde a "como poco" la escala hedónica, en la aceptación general y la
aceptación de color, ninguna influencia significativa de distas netos (P> 0,05). Lo mismo
ocurrió con respecto a los atributos de calidad de la carne, que fue considerada mediana
intensidad de sabor, muy tierna y ligeramente suculenta. Las dietas probadas no afectaron las
características sensoriales de la carne de terneros cruzados sacrificados a los 60 días de edad.
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