COMPOSICIÓN Y FRACCIONES DE PROTEÍNA DE LA LECHE DE REBAÑOS COMERCIALES

Resumen

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la raza, época del año, el sistema de alimentación y la mastitis en la composición de la leche (grasa, lactosa, sólidos totales) y las fracciones proteicas: proteínas totales, proteína verdadera y nitrógeno ureico en la leche. Se seleccionaron aleatoriamente 49 rebaños lecheros para colecciones mensuales de  muestras del tanque durante el período de un año, dividido por la raza (17 Holstein, 6 Jersey y 26 Girolando) y el sistema de alimentación (6 confinados y 43 semiconfinados). Las muestras de leche fueron analizadas para grasa, lactosa, sólidos totales, proteínas totales, proteína verdadera, nitrógeno ureico en la leche y recuento de células somáticas. Los resultados fueron sometidos a la estadística descriptiva y análisis de varianza para evaluar los efectos de la raza, la estacionalidad, sistema de alimentación, el recuento de células somáticas y características del rebaño. Fue observado efecto significativo de la raza sobre el contenido de grasa, lactosa y el nitrógeno ureico de la leche. Las mayores concentraciones de grasa se observaron para los rebaños de Jersey (3,97%) en comparación con los de Holstein (3,54%) y Girolando (3,45%), sin diferencias entre las concentraciones de grasa. Las fracciones de nitrógeno no se vieron afectados por el recuento de células somáticas del tanque. Sin embargo, fue observado efecto de las razas en los niveles de proteínas totales, proteína verdadera y sobre las concentraciones de nitrógeno no proteico. El mes de recolección tuvo un efecto significativo sobre los niveles de proteínas totales, proteína verdadera y nitrógeno no proteico. Las mayores concentraciones de proteínas totales y verdaderas se observaron en octubre (3,30%), y el nivel más bajo en diciembre (2,93%). No hubo efecto de la alimentación en los niveles de proteína verdadera en la leche de vacas Holstein.