ACEPTABILIDAD DE YOGUR DE LECHE DE OVEJA CON ADICIÓN DE ROMERO (Rosmarinus officinalis L.)

Resumen

El objetivo de este estudio fue evaluar la aceptabilidad de una formulación de yogur de leche de oveja con adición de romero (Rosmarinus officinalis L.). Se aplicaron 162 cuestionarios con preguntas acerca de los hábitos de consumo y características del producto. La evaluación se llevó a cabo con 200 entrevistados y los valores de índice de aceptabilidad estuvieron por encima del 70%. El análisis factorial, procesado con el método de componentes principales, logró mantener el 66,1% de la varianza contenida en las variables originales en cinco factores y, después de la rotación de los factores por el método varimax, permitió identificar asociaciones entre los hábitos de consumo, sabor, precio y valor nutricional de yogur.