CONTEO DE CÉLULAS SOMÁTICAS Y MICROORGANIMOS MESÓFILOS AEROBIOS EN LA LECHE CRUDA ORGÁNICA PRODUCIDA EN bOTUCATU-sp, BRASIL

Resumen

La producción lechera en el sistema orgánico minimiza el uso de productos químicos, respecta el medio ambiente y los aspectos sociales, las prácticas higiénico sanitarias, y manejo zoosanitario. Es fundamental la obtención de la leche de calidad, pues la alta cuenta de bacterias, además de los problemas de salud pública, reduce la vida útil de los productos lácteos. Las muestras de la leche bovina fueron tomadas semanalmente, a lo largo de tres meses, de cinco granjas certificadas para la producción de la leche orgánica en Botucatu, para evaluar la calidad. Las células somáticas (CCS/mL) y unidades formadoras de colonias de microorganismos mesófilos por mL de leche (UFC/mL). Los resultados de la CCS/mL se mantuvieron normales, con diferencias significativas en dos granjas. No hubo correlación entre la CCS/ mL y UFC/mL de leche. Considerando que la cuenta de UFC/mL fue superior que el límite establecido por las leyes vigentes en tres granjas y no corresponde a CCS/mL que se mantuvo dentro de la normalidad. Eso  puede ser indicativo de la contaminación de la leche durante o después de la ordeña, pues se han aislado Escherichia coli y Pseudomonas aeruginosa. Se sugiere la introducción de un programa de educación sanitaria para la obtención de la leche higiénica, de manera participativa de los ordeñadores, respectando los principios de la agricultura orgánica.