Salmonella spp, Staphylococcus spp, COLIFORMES TOTALES Y TERMOTOLERANTES CARNE DE AVESTRUZ (Struhthio camelus) PROCESSADOS INDUSTRIALMENTE

Resumen

El objetivo de este estudio fué investigar la presencia de Salmonella spp, Staphylococcus spp, coliformes totales y termotolerantes en carne congelada de avestruz (Struthio camelus) comercializadas en la Región Metropolitana de Recife, Pernambuco, Brasil. Las 26 muestras de carne fueron adquiridas en sus envases originales, transportados y procesados de acuerdo con el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento de Brasil. De las 26 muestras analizadas se aisló Salmonella en sólo una (3,8%) muestra. En el estudio de Staphylococcus, se observó que ocho (30,8%) de ellas tenían valores acima de 5x103 y 100,0% de estos aislamientos fueron clasificados como coagulasa negativos. En busca de coliformes totales y termotolerantes, se observó que 22 (84,6%) fueron positivas y sólo cuatro (15,4%) fueron negativos para los coliformes totales, mientras que 18 (69,2%) fueron positivas y ocho (30 8%) fueron negativas para coliformes fecales. Diez (38,5%) fueron positivos en el análisis microbiológico de Escherichia coli. La presencia de microrganismos encontrados en este estudio demuestra la necesidad de estandarización de los padrones microbiológicos para la carne de avestruz, garantizando así un producto de calidad microbiologica adecuada para el consumo.