Calidad microbiológica de la leche de cabra pasteurizada producidos en mini planta plata cariri paraiba
DOI:
https://doi.org/10.35172/rvz.2017.v24.246Palabras clave:
leche de cabra, microbiología, control de calidadResumen
Este estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiológica de la leche de cabra
pasteurizada procesado en el mini molino de procesado en mini planta de Plata, en la región de
Cariri, Brasil. Desde junio 2015 hasta enero 2016 se recogieron 30 muestras de leche de cabra pasteurizada, cuya calidad se evaluó mediante parámetros microbiológicos como el recuento de
mesófilos, coliformes 35ºC y 45ºC coliformes. Los resultados del análisis indican que la leche
de cabra pasteurizada de las 30 muestras analizadas 11 (36,6%) estaban contaminadas por
mesófilos, a unos 35ºC microorganismos coliformes fueron positivas 6 (20%) y las muestras de
contaminación por coliformes se produjeron 45 ºC 2 (6,6%) del total de 30 muestras. Lo que
indica que la mayoría de las muestras no cumplía con los requisitos mínimos establecidos por
la ley, con las condiciones higiénicas y sanitarias insatisfactorias para el consumo.
Citas
Allergenicity of goat’s milk in children with cow’s milk allergy. J Allergy Clin Immunol.
1999;103(6):1191-4.
2. Haenlein GFW. Goat milk in human nutrition. Small Rumin Res. 2004;51(2):155-63.
3. Swanson KMJ, Busta FF, Peterson EH, Johnson MG. Colony count methods. In: Vanderzant
C, Splittstoesser DF. Compedium of methods for the microbiological examination of foods.
3rd ed. Washington: American Public Health Association; 1992. p.75-95.
4. Berquó ES, Souza JMP, Gotlieb SLD. Bioestatística. São Paulo: Editora Pedagógica e
Universitária; 1980.
5. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (BR). Instrução normativa nº 37, de 31
de Outubro 2000. Aprova o regulamento técnico de produção, identidade e qualidade do leite
de cabra. Diário Oficial da União [Internet]. 8 Nov 2000 [cited 2005 jan 21]. sec. 1, p.23-5.
Available from:
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:TKNBXBQ6CdMJ:revistas.bvsvet.org.br/rialutz/article/download/23899/24745+&cd=1&hl=pt-BR&ct=clnk&gl=br
6. Carvalho MGX. Características físico-químicas, biológicas e microbiológicas do leite de
cabra processado em micro-usinas da região da Grande São Paulo- SP [tese]. São Paulo:
Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Universidade de São Paulo; 1998.
7. Lopes ACS, Stamford TLM. Pontos críticos de controle no fluxograma de beneficiamento
do leite pasteurizado. Arch Latinoam Nutr. 1997;47(4):367-71.
8. Oliveira MA, Fávaro RMD, Okada MM, Abe LT, Iha MH. Qualidade físico-química e
microbiológica do leite de cabra pasteurizado e ultra alta temperatura, comercializado na
região de Ribeirão Preto-SP. Rev Inst Adolfo Lutz. 2005;64(1):104-9.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Este obra está licenciado com uma Licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial 4.0 Internacional.
