Listeria monocytogenes en muestras de salchicha tipo hot dog comercializadas en supermercados da la ciudad de São paulo
Análisis comparativa y retrospectiva con los serovares asociados a Listeriosis humana
DOI:
https://doi.org/10.35172/rvz.2006.v13.267Palabras clave:
salchichas tipo hot dog, Listeria monocytogenesResumen
Se investigó Listeria monocytogenes en 394 muestras de salchichas tipo hot dog,
comercializadas en supermercados de la ciudad de São Paulo, y posterior identificación de los
serovares. Se aisló 56 estirpes de L.monocytogenes que ocurrió en el 55,4% de las muestras.
Los serovares 1/2a y 1/2c ocurrieron igualmente en el 41,2% (14/34) y el serovar 4b ocurrió
en el 17,6% (6/34). Esos serovares (1/2a, 1/2c y 4b) ya fueron relacionados con brotes o casos
esporádicos de listeriosis humana, en Brasil y otros países; el monitoraje del tiempo y
temperatura de cocimiento de la salchicha debe ser rutinario, se debe mantener sistemas de
evaluación de la ocurrencia de L.monocytogenes en equipos de cocina y utensilios que
mantienen contacto con el producto pos-tratamiento térmico; se debe proceder a la repasteurización después del embalaje y se hace indispensable la implementación de buenas
prácticas de fabricación de alimentos – BPF y del sistema Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control – APPCC en industrias de alimentos, restaurantes y cualquier otro sector
de producción de alimentos.
Citas
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Publicado
2018-09-28
Cómo citar
1.
Narimatsu Pettinati N, Oliveira Telles E, de Carvalho Ballian S. Listeria monocytogenes en muestras de salchicha tipo hot dog comercializadas en supermercados da la ciudad de São paulo: Análisis comparativa y retrospectiva con los serovares asociados a Listeriosis humana. RVZ [Internet]. 28 de septiembre de 2018 [citado 12 de mayo de 2024];13(2):182-91. Disponible en: https://rvz.emnuvens.com.br/rvz/article/view/267
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Artículos Originales
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