SACRIFICIO DE POLLO MEDIANTE EL MÉTODO KOSHER: DEFINICIONES, MERCADO Y PERSPECTIVAS DE ESTÚDIO

Resumen

Se entiende por alimento Kosher a aquel que es considerado más apropiado por un judío, garantizando su salud física y espiritual. Tales alimentos siguen una serie de leyes estipuladas en el Halajá, el cual es un conjunto de estatutos que gobierna la conducta moral apropiada en la cultura judía. Actualmente el mercado para comida Kosher mueve alrededor de 200 mil millones de dólares en los Estados Unidos de América siendo los consumidores no solamente judíos, sino también musulmanes, vegetarianos y personas que asocian tales productos a un control de calidad más riguroso. Para ser considerado Kosher, un producto tiene que pasar por algunos cambios en su diagrama de flujo. Entre estos, uno de los más importantes con relación al método convencional es el sacrificio de pollo. Dada la importancia del tema, han surgido nuevas líneas de investigación con el fin de determinar como la inserción o la alteración en las etapas del diagrama de flujo industrial para alimentos Kosher influye en la seguridad y calidad de estos alimentos en general.