PRESENCIA DE LOS GENES LIPA Y APRX EN MUESTRAS DE Corynebacterium bovis, Y SU DESARROLLO EN REFRIGERACIÓN.

Resumen

Algunos microorganismos comúnmente encontrados en la leche cruda de animales mastíticos tienen la capacidad de multiplicarse en temperaturas de refrigeración, siendo llamados psicotróficos, y en este grupo, algunos aún tienen la capacidad de producir enzimas termoestables, que degradan proteínas y lípidos, promoviendo importantes alteraciones en la leche almacenada por longos períodos de tiempo. El presente estudio objetivó determinar si Corynebacterium bovis tiene la capacidad de multiplicarse en temperatura de refrigeración y si tiene los genes aprX y lipA, productores de enzimas que degradan proteínas y gorduras de la leche almacenada por longos períodos de tiempo. El agente fue incubado en 0,7 y 4ºC, por 10 días consecutivos, con la aferición de los valores de absorbencia (A) en espectrofotómetro por cada 24 horas (momentos M0 hasta M9). Para la verificación de la presencia de los genes fue realizada la reacción en cadena por la polimerasa (PCR). Los resultados revelaron que C. bovis puede multiplicarse en refrigeración después de 120 horas de incubación donde hubo diferencia significante con P<0,05 entre los períodos M5 (A=0,264) y M6 (A=0,297) considerado psicotrófico. Por otro lado, no tiene los genes aprX y lipA, no produciendo las enzimas codificadas por estos genes, lo que no significa que C. bovis no tiene genes para la producción de otras enzimas degradantes, no pesquisadas en el presente estudio. Eso sugiere que nuevos estudios del genoma de este microorganismo son necesarios para elucidar el verdadero papel de este agente en la alteración de la calidad de la leche y de sus subproductos.