Leche: alimento imprescindible pero con riesgos para la salud pública

Resumen

El agro negocio de la leche desde hace mucho tiempo se destaca en el espacio de la economía mundial. Este sistema agroindustrial es uno de los más expresivos de Brasil, debido a su gran importancia social. La mastitis, proceso inflamatorio de la glándula mamaria, esta clasificada dentro las enfermedades animales de producción láctea como la mas importante por la superioridad y por la producción de grandes prejuicios, por la reducción de la producción y por el compromiso en la calidad de la leche y los derivados lácteos. Este proyecto tiene como objetivo destacar el potencial zoonótico de la mastitis causada por patógenos tradicionales y emergentes. Se discutió el riesgo a la salud humana representado por la divulgación de estos agentes etiológicos y/o toxinas por la leche y derivados, algunos de los cuales son termo resistentes, otros psicotrópicos y todavía otros resistentes a antimicrobianos. Relatos de aparecimiento repentino de varios casos de origen alimentario y aquellos asociados al consumo de la leche y derivados han sido registrados en muchos países, entre esos principales microorganismos están: Staphylococcus aureus, Escherichia Coli, Listeria monocytogenes. La amenaza a la Salud Pública por el consumo de leche y lácteos, puede ocurrir en la producción, en el almacenamiento, cosecha, procesamiento e industrialización y todavía en la distribución y manutención en el ámbito minorista. En la producción, son principalmente problemas sanitarios en el rebaño lechero, debido a la ausencia de asistencia veterinaria, falla en el diagnóstico y prevención de la mastitis y otras enfermedades, deficiencia de manejo nutricional e higiénico de las instalaciones y rutina de ordeña, equipos de ordeña y refrigeración. En el proceso e industrialización, existen errores en la pasteurización y manipulación permitiendo así la contaminación por patógenos de tipo zoonótico, así como, la ocurrencia de adulteración fraudulenta de la leche.