Salmonella EN POLLOS Y LA CONTAMINACIÓN CRUZADA A TRAVÉS DE SUPERFICIES DE CORTE EN COCINAS DOMÉSTICAS

Autores/as

  • Vanessa Mendonça Soares UNESP-FMVZ
  • Juliano Gonçalves Pereira Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" - UNESP
  • Lorena Natalino Haber Garcia
  • José Paes de Almeida Nogueira Pinto

DOI:

https://doi.org/10.35172/rvz.2020.v27.405

Palabras clave:

contaminación cruzada, Salmonella, superficies de corte.

Resumen

Entre los agentes patógenos causantes de enfermedades transmitidas por alimentos, Salmonella es considerado el más importante para la salud pública, y el serotipo S. Enteritidis los más involucrados en los casos de infección humana. Por lo tanto, esta revisión se centra en aspectos relacionados con la epidemiología de la salmonelosis y Salmonella, así como la importancia de pollo crudo como fuente de contaminación para las superficies de corte utilizadas en las cocinas domésticas para la manipulación de los alimentos y su posterior propagación a través de la contaminación cruzada, los alimentos listos para el consumo.

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Publicado

2020-03-02

Cómo citar

1.
Soares VM, Pereira JG, Natalino Haber Garcia L, Paes de Almeida Nogueira Pinto J. Salmonella EN POLLOS Y LA CONTAMINACIÓN CRUZADA A TRAVÉS DE SUPERFICIES DE CORTE EN COCINAS DOMÉSTICAS. RVZ [Internet]. 2 de marzo de 2020 [citado 26 de septiembre de 2024];27:1-12. Disponible en: https://rvz.emnuvens.com.br/rvz/article/view/405

Número

Vol. 27 (2020)

Sección

Artículos de Revisión

Licencia

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